2023.01.23

【筋トレ料理】鶏のささみがパサパサしない調理法！ウマすぎる鶏ささみのおろしポンズ！

「鶏ささみが調理の仕方によっては食感がパサついてとても食べにくい！」そんな今回は筋トレ料理部超簡単レシピ「パサパサさせない鶏ささみポン酢」の料理紹介だ。食事管理でササミや鶏胸肉を主食としている人におすすめの調理法なので是非チェックしてほしい！

鶏ささみのおろしポン酢 -いるものリスト-

・ささみ1パック

・大根、キュウリ

・塩(クッキングソルト等)

・塩コショウ

・ゆずぽんず

・もみじおろし(※以下画像は,素の代用のチューブもみじ)

鶏ささみの筋(スジ)を裏ワザで取り除く！

まず初めに鶏ささみのスジをとる作業に入る。面倒くさかったらとらなくても良いが、この気遣いだけでも食感が結構変わるのでやっておくのが無難。

鶏ささみのスジは包丁で綺麗にとることが可能だが、フォークを使用することで包丁を使用せずにスジをとることが可能。

チョボっと出ているスジをフォークの隙間に通し、そのスジチョボを引っ張るだけという裏ワザだ。効率よく仕込みができるのでおすすめ。

食べる分だけスジをとって仕込んでおき、その間にお湯を沸かしておこう。

お湯がブクブクと湧いたら次のステップに移る！

お湯を沸騰させてから鶏ささみをブッ込む！

お湯が沸騰したら鶏ささみを入れる前に塩を入れて沸点をあげる＆味付け！(塩は入れ無くても全然OK)

そして超絶沸騰し倒している鍋に鶏ささみをぶっ込んでから火を切ろう。

① 沸騰したお湯に仕込んでおいたささみを入れる

② フタをしめる

③ フタをしめた後にすぐに火を消す

④余熱で30分火を通すので放置

補足として鶏胸肉でやる場合は肉が分厚いのでフタを閉めたあと再沸騰してから火を切るのがコツ。また、鶏胸肉の場合は40分放置がベスト。

さて、本題に戻ろう。

鶏ささみの場合は30分余熱で火を通して完成。こうすることによって、ふんわりとした仕上がりになりやすい。

★POINT
ささみは身が分厚くないので、30分で丁度良くボイル状態になってくれる。また、ささみはパサパサしやすい肉ということからも鶏肉の中で最も高タンパク質の食材だ。100g中おおよそたんぱく質25g前後含まれている。

これが鶏ささみを更にふんわりさせる作業だ！

鶏ささみを30分余熱ボイルした後は、更にふんわりさせるために包丁で切るのではなく” 手で裂く “といった調理方法ですすめていこう。手で裂いてささみをフレーク状にすることで食べた時のパサパサ感が和らぎ食感が優しくなり、鶏ささみをより美味しく頂ける。

極めつけに贅沢と究極の食感をトッピング！

次にキュウリと大根おろしを仕込んでいく。

みずみずしいキュウリを入れることで、ふんわりとしたささみにシャキシャキの食感を作る。

仕上げに、大根おろしで肉とキュウリを包みこむことで”それ”は究極と化す。

包丁が得意な方はそのままキュウリを切っても良いがスライサーを使用すると、かなり作業が楽で綺麗に仕込みができる。しかし、包丁もそうと言えるがスライサーは怪我をしやすい調理器具でもあるので充分気をつけていこう。

ここまでくると完成目前。あとは調味料かけるだけ！

裂いたささみ＆キュウリを先に混ぜ合わせ、塩コショウで下味をつける。そして大根おろしを乗せてポン酢をかけて完成！大根おろしには、お好みで” もみじおろしの素 “を入れるとより美味しくなる！(そのままでも美味しい)

●盛り付けまとめ

① ささみを裂いておく

② キュウリをお好みでカットしておく

③ 大根をおろしておく(おろしを絞って水気を切る。若干みずみずしい感じを残す)

④ 裂いたささみと、仕込んだキュウリを混ぜ合わせ塩コショウで下味をつける

⑤ 大根おろしにもみじおろしの素で味付けをする

⑥ 裂いたささみ＋キュウリの混ぜ合わせの上に大根おろしを乗せポン酢をかける